Рестораторы рассказали, к чему приведет отмена чаевых

Казалось бы, ресторанный бизнес начал приходить в себя после ограничительных мер, которые были введены в стране и мире. Рестораны, бары и кафе начали вновь принимать посетителей, выполняя все профилактические меры. Но счастье длилось недолго. 30 сентября в сети Интернет появилось письмо Роспотребнадзора от 30.09.2020 №02/20213-2020-27 «О правилах оказания услуг общественного питания». Документ внесет ряд изменений в деятельность заведений общественного питания. Что изменится? Как к нововведениям отнеслись известные бизнесмены и рестораторы? Подробности — в материале «Слово и Дело». Это интересно: Регулирование работы ломбардов: необходимость или выдуманная проблема Источник: Lisa Fotios (Pexels) По ком звонит письмо? Как говорится в документе, новые правила вступят в силу 1 января следующего года. Разработчики правил не только убрали несколько пунктов, но и добавили новые. Вот как раз к новым пунктам у рестораторов и есть несколько вопросов. Во-первых, цена на услуги общественного питания будет определяться стоимостью продукции, указанной в меню (прейскуранте). Во-вторых, рестораны и кафе теперь должны предоставлять клиентам всю информацию о блюде: от способа приготовления блюд до калорийности. В-третьих, обязанность предоставлять книгу отзывов и предложений не отменяется. В-четвертых, документ обязывает предприятия общественного питания оказать услугу своему клиенту в течение всего режима работы. Есть и пятое изменение, которое особенно удивило рестораторов. Им будет запрещено включать чаевые в стоимость чека. «Исполнитель не вправе без согласия потребителя выполнять дополнительные услуги за плату, а также включать в договор (заказ) иные расходы (платежи, комиссии, чаевые и др.), не включенные в стоимость продукции, указанной в меню (прейскуранте), и цену выбранных потребителем услуг по организации досуга и других возмездных услуг», — говорится в документе. Это значит, что организация общепита может включить чаевые в счет, попросив согласие посетителя. Это интересно: Лучшие книги для тех, кто хочет вести бизнес в век цифровизации Источник: Adrien Olichon (Pexels) Рестораторы в печали Представители сферы общественного питания запрет на чаевые в счете не поддержали, но комментировать ситуацию не торопятся. Как отметил актер и ресторатор Антон Табаков, пока не будет комментариев ведомства на тему того, почему и для чего они это сделали, говорить об этом бессмысленно. «Нужно понять, что же ими двигало. В зависимости от того, что они имели в виду, можно будет давать оценку». Также спикер добавил, что ему не совсем понятно, зачем что-то менять, не объясняя причин будущих нововведений. Ресторатор и меценат Сергей Осинцев в свою очередь добавил, что эти изменения станут тормозом для всей сферы. «Многие просто не дают чаевые, а за одну зарплату, кто будет работать? Это убьет просто рестораны». Будущие изменения никак не обсуждались с представителями сферы общепита, тут же объяснил Осинцев. Какое будущее ждет рестораны – прогнозировать эксперт не берется. «Это крах! Останутся шавермы, бургерные и т.д. Но хороших ресторанов, которыми славится Россия, не останется». Отстаивать интересы ресторанного бизнеса некому, продолжает меценат. Все рестораторы держатся особняком. «К сожалению, у нас разобщенность и нет никаких структур, которые бы нас объединяли. Видимо, тут конкуренция действует или что-то другое». Это интересно: Эксперты рассказали, стоит ли строить бизнес с другом Источник: Rene Asmussen (Pexels) Основатель и владелец компания «Есть & Пить» Вадим Калинич уверен, что ничего глобального не произойдет. С одной стороны, работники будут крепче держаться за свои места, поскольку уровень безработицы сейчас не снижается. С другой стороны, появится конкуренция на рынке труда. Работник и работодатель поменяются местами. «До пандемии ситуация была такова: при устройстве на работу сотрудник спрашивал работодателя, а что он может ему предложить. Сейчас ситуация несколько обратная. Они поменялись местами. Теперь сотрудник себя продает, а не работодатель его покупает». Также спикер уверен, что рестораторы найдут способы выхода из ситуации. Во-первых, они могут увеличить стоимость чека. Во-вторых, гости смогут платить напрямую официантам. «Это и сейчас практикуется часто. Я думаю, что это поспособствует переходу большинства официантов на самозанятость. И это немного обрушит налоговую базу. Зачем предприятиям платить 30% и 13%, когда можно перевести на самозанятость? Собираемость налогов на доходы точно упадет», — подытожил спикер. Изменения вступят в силу 1 января 2021 года. У рестораторов еще есть время, чтобы разобраться в новых изменениях и просчитать свои риски. Это интересно: Основатель «Буквоеда»: кризисы, бумажные книги и эмоциональный интеллект