Почему Навальный заявил о том, что зарплаты и пенсии россиян "могли бы расти, но не росли", если данные говорят об обратном?

Потому, что оценивать надо не номинальную величину зарплат и пенсий, а "располагаемый доход", т.е. соотношение номинального дохода, взимаемых на этот доход налогов и сборов и цен на товары и услуги. Вот располагаемые доходы населения как раз стабильно падают все последние годы. Это значит что даже если номинально они и растут, то медленнее, чем растут цены. Особенно легко это проследить на пенсиях - сравнить их индексацию с реальной инфляцией продуктов питания и бытовой химии (то, что больше и чаще всего покупают).